Wraps fyllda med bönsallad och limeyoghurt

Serverar: 4 portioner

Tre S har denna rätt i rockärmen: Superfräscht, supergott och supersnabbt! För att göra rätten glutenfri. Använd glutenfria tortillabröd.

Ingredienser

1 burk kidneybönor, à 400 g, ca 3 dl kokta

1 burk svarta bönor, à 400 g, ca 3 dl kokta

150 g majskorn

1 rödlök

1 gurka

250 g körsbärstomater

1 kruka koriander

Örtsalt

Svartpeppar

8 tortillabröd

Vinägrett

2 msk olja

3/4 msk vitvinsvinäger

Örtsalt

Svartpeppar

Limeyoghurt

1 lime

5 dl yoghurt, t.ex. sojayoghurt

1 tsk olja

1 tsk agavesirap eller socker

Örtsalt

Svartpeppar

Häll av spadet från kidneybönorna, de svarta bönorna och majsen och skölj allt i ett durkslag. Häll sedan ner i en stor skål. Hacka rödlöken fint och tärna gurkan. Vänd ner bland bönorna tillsammans med körsbärstomaterna och hackad koriander. Krydda med örtsalt och svartpeppar.
Vinägrett: Blanda olja, vitvinsvinäger, örtsalt och svartpeppar i en liten skål. Ringla över salladen.
Limeyoghurt: Blanda rivet skal och saft från limefrukten, yoghurt, olja, agavesirap, örtsalt och svartpeppar i en skål.
Fyll tortillabröden med bönsallad och limeyoghurt och servera!