Ädelgratinerad älgfärs

Serverar: 4 portioner

Ädelost, kantareller och viltkött - mums.

Ingredienser

400 g älgfärs (eller nötfärs)

1 tsk salt

Svartpeppar

1 krossad vitlöksklyfta

2 krm torkad rosmarin

1 äggula

1,5 dl matlagningsgrädde

Smör till stekning

8 skivor rotselleri

3-4 dl grönsaksbuljong

3 dl kantareller

Smör

Salt

Peppar

50 g gräddädelost

Ev några vinbär

Blanda färsen med salt, peppar, vitlök och rosmarin. Arbeta färsen smidig med äggulan och grädden. Forma åtta fina färsbiffar och stek dem sakta i matfettet.
Skala sellerin. Skär drygt centimetertjocka skivor och putsa till dem. Koka dem knappt mjuka i buljongen 10-12 minuter. Låt skivorna rinna av.
Smörstek kantarellerna eller annan svamp i bitar, salt och peppra. Lägg en biff på varje selleriskiva. Toppa med små berg av kantareller. Lägg på tunt skivad ädelost. Sätt in i ugnen 225° i fem minuter så att osten mjuknar. Lägg på ett par vinbär.