Äkta pepparrotskött

Name: Äkta pepparrotskött
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Svenska
Ingredients: 1,2 kg högrev med ben (ca 900g utan ben); Vatten till blanchering; 2 palsternackor; 1 morot; 1 gul lök; 1 liten klyfta rotselleri; 1 bit, ca 3 cm hel pepparrot; 7 vitpepparkorn; 5 kryddpepparkorn; 2 lagerblad; 2 msk salt; 2 ½ l vatten; 3-4 msk smör; 3 msk vetemjöl; 3 dl av buljongen från kokningen av köttet; 2 dl grädde; Salt; Nymald vitpeppar; 1 dl riven färsk pepparrot

Serverar: 4-5 portioner

Tid: 45 minuter

Det här är tacksam mat att laga till och bjuda på! Kanske inte så vanligt längre tyvärr, den traditionella husmanskosten försvinner allt mer från lunchrestaurangernas menyer. Det som gör receptet till ”äkta” är att en rejäl bit pepparrot får koka tillsammans med köttet. Pepparrotskött skall serveras med kokta och smörsvängda morötter, kokt mjölig potatis och en krämigt god sås gjord på den underbara buljongen man får på köpet vid kokningen av köttet. Spara det som blir över till en soppa.

Ingredienser

1,2 kg högrev med ben (ca 900g utan ben)

Vatten till blanchering

2 palsternackor

1 morot

1 gul lök

1 liten klyfta rotselleri

1 bit, ca 3 cm hel pepparrot

7 vitpepparkorn

5 kryddpepparkorn

2 lagerblad

2 msk salt

2 ½ l vatten

3-4 msk smör

3 msk vetemjöl

3 dl av buljongen från kokningen av köttet

2 dl grädde

Salt

Nymald vitpeppar

1 dl riven färsk pepparrot

Instruktioner

Putsa köttet från onödigt fett och hinnor, lägg det i en gryta och spola på kallt vatten så att det täcker väl.
Koka upp och när det bildats skum ta av grytan och häll bort allt vatten och skum, spola köttet under kallt vatten och gör grytan ren, upprepa denna procedur ytterligare en gång.
Skala rotsakerna, löken och pepparroten, dela dem i mindre bitar, lägg dem i botten på grytan med köttet ovanpå, häll på 2 ½ liter vatten och salta. Koka upp och skumma om det behövs, tillsätt kryddorna. Låt köttet småkoka eller sjuda tills det är riktigt mört.
Smält smöret och låt mjölet fräsa med en stund utan att det tar färg.
Späd med buljongen och grädden, såsen skall vara ganska tjock och krämig, smaka av med salt och nymald vitpeppar. Riv pepparroten så nära in på serveringen som möjligt för att få ut så mycket smak som möjligt, blanda ner den i såsen och servera genast. Pepparrot tappar snabbt sin smak om den får stå riven ett tag.
Lägg upp köttet tillsammans med morötterna på ett serveringsfat, strö lite riven pepparrot över köttet, servera en grönsallad som tillbehör.