Äppel- och rosmarinfilé på potatisbädd

Serverar: 8 portioner

En härlig ugnsrätt som har det mesta och gör sig själv i ugnen.

Ingredienser

1 kg fläskfilé

1 ½ kg potatis

½ dl olivolja

½ dl finhackade färska örter tex. persilja, basilika och rosmarin

250 g körsbärstomater, gärna blandade färger

2 stora kvistar rosmarin

400 g tärnat bacon

3 urkärnade äpplen i klyftor

4 vitlöksklyftor

2 rödlökar

½ dl finhackad slätbladig persilja

2 msk smör

Skrubba och halvera eller kvarta potatisen. Blanda olja och kryddor och häll det i en långpanna eller eldfast form. Vänd runt potatisen i oljan och sätt in i 225 graders varm ugn i ca 30 minuter.
Halvera eller kvarta tomaterna och blanda ner dem tillsammans med rosmarin, bacon och äppelklyftor i potatisen. Skala och finhacka vitlök och rödlök.
Ansa och putsa köttet och skär små fickor med vass kniv. Fyll snitten med lökhack och persilja. Bryn köttet runtom i smör så att det får fin stekyta och lägg det ovanpå potatisen. Sätt in i ugnen igen och stek tills innertemperaturen är 65 grader, 20-25 minuter.
Skär upp i skivor. Servera.