Äppelkaka med kokos, glutenfri

Serverar: 12 portioner

Saftig och god äppelkaka med smak av kokos. Vaniljglass eller vaniljsås är gott till!

Ingredienser

1 ½ dl potatismjöl

2 dl rörsocker

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

2 dl riven kokos

125 g smör, rumsvarmt

2 ägg

1 dl yoghurt naturell, 3%

Fyllning

Ca 2 äpplen

Mald kanel

Pärlsocker

Servering

Vaniljglass eller vaniljsås

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda ihop potatismjöl, rörsocker, bakpulver, vaniljsocker, kokos och smör i en skål. Tillsätt äggen och yoghurten och rör ihop till en smet. Häll smeten i en form, ca 24 cm i diameter, med löstagbar kant och bakplåtspapper i botten.
Skala och skär äpplena i klyftor. Lägg dem i ett snyggt mönster ovanpå kakan. Strö över kanel och pärlsocker. Grädda kakan mitt i ugnen i 40-45 minuter. Låt den svalna i formen.
Servera gärna äppelkakan med vaniljglass eller vaniljsås.