Äppelkaka med mandel

Serverar: 15 portioner

Det går åt många äggulor, men det är kakan värd.

Ingredienser

5 dl vetemjöl

1 dl strösocker

1/2 tsk salt

Rivet skal av 1 citron

200 g smör eller margarin

4 äggulor

2-3 msk calvados (äppelbrännvin) eller 2-3 msk kallt vatten

Fyllning

1 1/4 kg syrliga äpplen i bitar

1 dl calvados eller äppeljuice

1 1/4 dl strösocker

5 äggulor

4 dl créme fraiche

1 dl hackad mandel

Ugn 200º.
Blanda bitar av skalade äpplen med 1 dl calvados eller juice och låt dra 1 timme.
Blanda mjöl, socker, salt och citronskal i matberedare. Smula ner smöret. Rör ner gulorna. Tillsätt calvados eller vatten och arbeta fort samman till en smidig deg. Packa in den i plast och låt vila 30 minuter i kylskåp.
Kavla ut degen till en platta något större än en långpanna på 40 x 25 centimeter. Rulla upp plattan på kaveln och rulla av det i långpannan så att degen går lite uppåt kanten. Pricka degen med en gaffel för att hindra bottnen att blåsa upp. Förgrädda på nedre falsen i cirka 10 minuter.
Fyllning: Låt äppelbitarna droppa av och spara vätskan. Fördela äppelbitarna över kakbottnen. Strö hälften av sockret över äpplena. Sätt in formen på nedre falsen och grädda i 200 grader 10 minuter.
Vispa ihop gulor med créme fraiche, resten av sockret samt vätskan från äpplena till en smet. Ringla den över äpplena i kakbottnen. Strö på mandel.
Fortsätt att grädda på nedre falsen ungefär 20 minuter tills äpplena är mjuka och smeten stannat. Låt svalna i formen. Servera kakan knappt ljummen till dessert eller som kaffekaka.