Äppelmuffins med kolaglasyr

Serverar: 12 portioner

Goda och lättbakade äppelmuffins med smarrig glasyr! Gillar du inte kardemumma kan du byta ut detta mot kanel. Glutenfria.

Ingredienser

1 msk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

1 dl socker

1 msk fiberhusk

1 dl rismjöl

½ dl maizena majsstärkelse

½ dl mandelmjöl

75 g smör eller margarin, smält

2 ägg

1-2 äpplen

2 tsk råsocker

1 tsk malen eller stött kardemumma

Glasyr

100 g färskost, rumsvarm

50 g smör, rumsvarmt

1½ dl kolasås

3 dl florsocker

Garnering

Riven mörk choklad

Äppelklyftor

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda alla torra ingredienser i en degbunke. Tillsätt det smälta matfettet och äggen. Rör ihop till en smet. Placera muffinsformar på en plåt eller gärna i en muffinsplåt. Fördela smeten i formarna.
Kärna ur och skär äpplena i klyftor. Blanda råsocker och kardemumma. Vänd äppelklyftorna i blandningen och stick ner dem i muffinsen. Strö lite råsocker över muffinsen och grädda tills de har fin färg, ca 15 minuter. Ta ut och låt svalna.
Glasyren: Vispa alla ingredienser med en elvisp tills det är fluffigt. Placera bunken i kylen en stund.
Bred ut glasyren på kakorna vid serveringen. Riv över lite mörk choklad och lägg en äppelklyfta ovanpå. Servera!