Äpplekaka på viktväktarvis

Safig och supergod! 12 bitar á 2 poäng per bit kaka.

Ingredienser

2 medelstora syrliga äpplen skalade, urkärnade och hackade

½ dl farin

2 ½ dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 krm salt

1 medelstort ägg

50 g smält smör

1 dl naturell lättyoghurt

1 tsk vaniljsocker

Äppeltäcke

3 medelstora söta äpplen skalade, urkärnade och tunt skivade

1 tsk mald kanel

4 msk lättsockrad aprikossylt

Lägg de hackade äpplena i en liten kastrull tillsammans med 2 msk vatten. Lägg på lock och sjud i 5 minuter eller tills äpplena mjuknat. Flytta över frukten till en mixer och kör till ett slätt mos. Det ska bli ungefär 1 1/4 dl.
Sätt ugnen på 175 grader.
Lägg en bit bakplåtspapper i grund, avlång bakform, 25 x 15 cm. Blanda alla torra ingredienser i en bunke eller i matberedare. Tillsätt ägg, margarin, äppelmos, yoghurt och vaniljsocker och blanda.
Häll smeten i formen och lägg äppelskivorna ovanpå. Strö över kanel och grädda i 35 minuter tills kakan fått fin färg. Värm aprikossylten med 4 msk vatten och rör om tills sylten smält.
Pensla glasyren över kakan och servera den antingen varm eller kall.