Pajdegen: Lägg mjölet i en skål, fördela smöret med fingertopparna till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop en deg.
Låt den vila kallt ca. 1 timme.
Kavla ut degen till en rund kaka och klä en pajform med den.Grädda i 225 gr. ca 15 minuter.
Låt svalna.
Fyllningen: Blanda citron, socker och majzena med vattnet i en kastrull. Koka upp. Tillsätt äggulorna och låt krämen koka upp. Tillsätt det rivna citronskalet och smöret.
Låt krämen svalna.
Häll den avsvalnade krämen i pajskalet.
Marängen: Vispa vitorna till skum, vänd ner sockret försiktigt.
Bred marängen över citronkrämen.
Låt pajen stå i ugn 7-8 minuter, eller tills den har fått fin färg.