Ananaskaka med kokosglasyr

Serverar: 12-14 portioner

Saftig ananaskaka täckt med läcker glasyr som toppas med riven kokos för extra god smak.

Ingredienser

5-6 ananasringar, konserverade i sockerlag

2 ägg

2½ dl socker

1 tsk kardemummakärnor, mortlade

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bikarbonat

4 dl vetemjöl

100 g smör, smält

1 dl filmjölk

1 dl ananasspad från konservburken

Glasyr

1 msk vaniljsocker

3 dl florsocker

35 g smör, smält

3-4 tsk ananasspad från konservburken

Garnering

Riven kokos

Sätt ugnen på 180 grader.
Häll av ananasspadet i ett glas (används till kakan och glasyren) Skär ananasringarna i små bitar. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Blanda mortlad kardemumma, vaniljsocker, bikarbonat och vetemjöl. Rör ner mjölblandningen, smält smör, filmjölk samt ananasbitar och spad i smeten. Häll smeten i en smord och bröad springform, 23-24 cm i diameter. Grädda kakan längst ner i ugnen i ca 40 minuter. Låt den kallna i formen.
Glasyr: Rör ihop alla ingredienser till glasyren i en skål. Anpassa mängden ananasspad så att konsistensen blir lagom bredbar.
Bred ut glasyren över kakan och strö över kokos. Låt glasyren stelna innan du skär kakan i bitar.