Riv osten. Blanda den med apelsinskal, smör i bitar, vetemjöl och salt. Arbeta ihop degen för hand eller i en matberedare tills den blir fast. Forma degen till en rulle, ca 60 cm lång, och rulla den i timjan. Lägg rullen i kylen i ca 1 timme.
Sätt ugnen på 200 grader.
Skiva rullen i ca 1 cm tjocka bitar. Lägg kexen på en plåt med bakplåtspapper. Grädda dem mitt i ugnen i 7-10 minuter. Kexen ska bli mycket lätt ljusbruna. Låt dem svalna på en plåt.