Aprikosmarinerade kycklingspett med sesamdressing

Serverar: 10 portioner

Perfekt på buffén

Ingredienser

1 kg kycklingfiléer

2 tsk salt

Marinad

2 lime

1 röd chilifrukt

3/4 dl aprikosmarmelad

2 msk kinesisk soja

2 msk rapsolja

1 msk råsocker

Sesamdipp

½ dl sesamfrön

1 bit färsk ingefära, ca 50g

2 lime

1 dl ljus japansk soja

½ dl vatten

4 msk råsocker

½ msk maizena majsstärkelse

2 msk sesamolja

½ dl hackad gräslök

Putsa och skär kycklingfiléerna i bitar, ca 3x3 cm. Halvera och pressa saften ur limen. Kärna ur och skär chilin i bitar. Mixa limesaft, chili, aprikosmarmelad, soja, olja och socker med mixerstav. Blanda kycklingen med marinaden och låt stå i kylskåpet och marinera ca 6 timmar.
Dupp: Rosta sesamfröna i en torr het stekpanna tills de fått fin färg. Skala och finriv ingefäran, halvera och pressa saften ur limen. Blanda ingefära, limsaft, soja, vatten, socker, majsstärkelse och olja i en kastrull. Låt koka upp under omrörning. Låt dippen kallna. Blanda i sesamfrön och gräslök precis före servering.
Låt kycklingbitarna rinna av och trä upp dem på små blötlagda grillspett av trä, krydda med salt. Grilla spetten runtom på utegrill eller i en grillpanna ca 10 minuter, tills de är helt genomstekta. Servera spetten med dippen.