Aubergine- och böncurry

Serverar: 4 portioner

Hetta, syra, sötma och sälta - den här currygrytan har allt!

Ingredienser

600 g aubergine

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

400 g kokta svarta bönor

1 msk curry

1 msk garam masala

2 krm cayennepeppar

800 g hela tomater på burk

½ dl hackad, rostad sötmandel

Rapsolja

Salt

Nymalen svartpeppar

Servering

Matyoghurt

Mango chutney

Färsk mynta

Naanbröd

Skala, dela och hacka lök och vitlök. Skär auberginen i cm-stora tärningar. Häll av, skölj och låt bönorna rinna av. Fräs lök och vitlök tillsammans med kryddorna i 2 msk olja i en stor stekpanna några minuter.
Tillsätt auberginen och stek tills den har fått lite färg. Rör ner tomaterna och 2 dl vatten. Koka upp och låt sjuda ca 15 minuter under lock. Tillsätt bönorna. Sjud ytterligare 5 minuter. Krydda med 1½ tsk salt och 1 krm peppar.
Toppa curryn med mandel. Servera med matyoghurt, mango chutney, mynta och naanbröd.