Avokado och svampquesadilla

Serverar: 4 portioner

Det går utmärkt att servera quesadilla som en förrätt tillsammans med ruccolasallad cocktailtomater kryddgrönt och en limeklyfta.

Ingredienser

4 tortillabröd chili och jalapeno medium size

15-20 champinjoner

2 avokado

1 rödlök

2 klyftor vitlök skivad och rostad i torr stekpanna

4 msk mjukost lätt (4%)

Olja till stekning

1 kålrabbi

1 liten ask ruccolasallad

1 liten ask smörgåskrasse

½ citron finrivet skal och saft

½ tsk honung

1 msk olivolja

Salt

Svartpeppar

Skär kålrabbin i stavar och lägg i kallt vatten. Blanda citronsaft skal honung olivolja salt och peppar till citronetten.
Skiva champinjonerna och rödlöken, dela avokadon och skär köttet i tärningar. Stek champinjonerna i lite olja tills de blivit gyllenbruna. Bred Milko lättost på ett tortillabröd lägg därefter på champinjoner avokado vitlök och rödlök.
Placera ett tortillabröd på toppen och pressa försiktigt ihop. Stek i torr teflonpanna cirka 1-2 minuter på varje sida. Skala och skär kålrabbin i strimlor och blanda med ruccolan, pressa ned citronetten och klipp krasse över. Skär upp quesadillan i tårtbitar.