Baconlindad fläskfilé med bakpotatis, rödlökspaj och persiljesmör

Serverar: 4 portioner

Tid: 1 timme

Ett av mina absoluta favoritrecept.

Ingredienser

600-700 g fläskfilé

2 krm krossad svartpeppar

1 pkt bacon

1 msk olja+1 msk smör

Tillbehör

2-4 tomater

12-16 potatisar av mjölig sort, t ex King Edward

Rödlökspaj

3 dl vetemjöl

125 g smör

2 msk kallt vatten

Fyllning

4 rödlökar, 400 g

2 msk smör

2 dl rödvin

3 msk socker

1/2 tsk salt

Persiljesmör

75 g smör

3 msk hackad persilja

1/4 tsk salt

1 vitlöksklyfta

Putsa fläskfilén och skär den i ca 2½ cm tjocka skivor (kantbitarna kan läggas ihop). Peppra och svep om baconskivorna löst.
Tvätta och baka potatisarna bredvid rödlökspajen i 225 grader ca 40 minuter. Mixa rumsvarmt smör med persilja, vitlök och salt.
Stek köttet över god värme i olja och smör, totalt ca 8 minuter, tills det är nätt och jämnt genomstekt. Stek samtidigt tomathalvorna, om de får plats.
Salta köttet och servera med tomaterna och bakpotatisarna och rödlökspajen.
Rödlökspaj: Hacka ihop degen och tryck ut den i en form med lös kant. Låt vila en stund i kylen. Förgrädda i ugn i 225 grader i ca 10-15 minuter.
Tunnskiva löken och smörfräs den riktigt mjuk 10-15 minuter. Tillsätt rödvin, socker och salt och koka in så att löken blir torr igen. Bred ut lökmarmeladen i pajformen och grädda pajen i 10 minuter. Servera den het eller avsvalnad.