Baconlindad oxfilé med svamp och rödvinssås

Serverar: 4 portioner

Tid: 1 timme

Du kan bryna oxfilébitarna hastigt i panna och låta det gå klart i ugnen, med en digital termometer som guide för hur du vill ha köttet (se faktaruta längst ned). Den som har bråttom köper färdig rödvinssås.

Ingredienser

600–700 g oxfilé, helst av mittbiten

4 skivor bacon

150 g salladsärtor

Rödvinssås

1 msk smör

2 hackade schalottenlökar

1 liten hackad morot

2 msk tomatpuré

4 dl stark kalvbuljong

2 dl rödvin

2 msk soja

1 tsk torkad timjan

1–2 tsk socker

Salt

Nymalen svartpeppar

½ msk potatismjöl

1 msk smör

Förslag på tillbehör

Tomatsallad, sockerärtor och en god potatis

Instruktioner

Börja med såsen. Hetta upp smöret i en kastrull. Fräs lök- och morotshack ett par minuter utan att det bränns vid.
Rör i tomatpuré och fräs en minut till. Häll i buljong, vin, soja och timjan och låt såsen småkoka utan lock i 5 minuter.
Sila bort det hackade och häll tillbaka såsen i kastrullen. Smaka av med socker, salt och peppar. Rör ut potatismjölet med lite vatten och vispa i. När det börjar koka igen tar du av kastrullen från plattan och vispar i en sked smör. Håll varmt.
Stek svampen i smör cirka 4–5 minuter. Salta och peppra. Håll varmt.
Putsa köttet från eventuella senor och hinnor. Skär det i fyra bitar och linda en baconskiva runt varje. Hetta upp smör i en panna och vänta tills det tystnat. Stek köttbitarna cirka 5 minuter på varje sida på medelvärme. Salta och peppra. Eller bryn dem hastigt och låt gå klart i ugnen på 150 grader. Servera med förslagen och ditt val av potatis.