Bakad sötpotatis och mexikanska bönor

Vegetariska GI-potatisar med smakrik topping.

Instruktioner

1. Skrubba potatisen och nagga den runt om med en gaffel.
2. Värm ugnen till 200 grader och baka potatisen i 1- 1½ timme eller tills den är mjuk.
3. Finhacka löken, kärna ur och finhacka chilifrukterna. Låt bönorna rinna av och skölj dem.
4. Hetta upp oljan i en ytterbehandlad kastrull. Tillsätt lök, pressad vitlök, chili, vinäger och worcestershiresås.
5. Fräs löken mjuk. det tar ca 5 minuter. Tillsätt tomaterna och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i 10 minuter.
6. Tillsätt bönorna, rör om och låt puttra ytterligare några minuter. Rör ner färsk koriander.
7. Dela potatisarna i halvor. Lägg upp halvor på varje tallrik och lägg på de mexianska bönorna. Strö över lite riven cheddar och servera genast.

Liknande recept

Kommentarer (0)