Lägg gelantinbladen i kallt vatten 10 minuter. Ljumma mandarinjuicen, blanda i de urkramade gelantinbladen och rör om tills de smält. Blanda försiktigt ned yoghurten och äggvitan. Häll upp i 6 glas och låt stå kallt i minst 4 timmar.
Blanda mandarinklyftor, kan vara på burk eller färska filéade, mynta och florsocker och fördela det ovanpå bavaroisen. Toppa med glasskulor.