Klassiskt tillbehör till stekt och grillat kött. Detta är ett restaurangrecept, därav mängderna. Men det går alldeles utmärkt att minska ner proportionellt. =)

Ingredienser

1 kg smör

60 g tomatketchup

25 g dijonsenap (slät, ej grov)

25 g kapris, avrunnen och grovt hackad

125 g schalottenlök, finhackad

50 g färsk kruspersilja, finskuren

50 g färsk gräslök, finskuren

5 g torkad mejram

5 g torkad dill

5 g färsk timjan, endast bladen

10 blad färsk fransk dragon, grovskurna

½ krm malen rosmarin

1 vitlöksklyfta, pressad eller mycket fint hackad

8 ansjovisfiléer, avrunna och skurna i bitar

1 msk god konjak

1 msk madeira

1 tsk worcestershiresås

½ tsk paprikapulver

½ tsk currypulver

½ krm cayenne

8 vitpepparkorn, grovkrossade

Saften av en citron

Cest av ½ citron

Cest av ¼ apelsin

12 g salt

Instruktioner

Blanda samman alla ingredienser utom smöret i en glasskål och lämna att marinera i 24 timmar i en varm del av köket (en lätt jäsning sker).

Puréa blandningen i en mixer och passera genom en Chinois (finmaskig strutformad sil, men vilken finmaskig sil som helst går bra). Använd en slickepott eller en sked för att trycka igenom massan så att du får med allt. Blanda samman det rumsvarma smöret med purén.

Täck över och förvara i kylskåp. Vanligt är att man formar smöret inslaget i gladpack till en rulle till diametern av en femkrona (ungefär), fryser den och skär skivor av det när det behövs.

Håller i flera veckor i kylen.

Liknande recept

Beurre Café de Paris

Ingredienser

Instruktioner

Liknande recept

Aromsmör Café de Paris

Café de paris kotletter med vitlöksost

Gratinerade tagliatelle à la café de Paris

Smör - Café de Paris

Café brûlot, kaffe och konjak

Café Karlsson

Tomat de paris soppa

Grönstedts café royal

Cafe mezza luna

Kommentarer (0)