Björnbärstårta med chokladbotten och citronfyllning

Serverar: 16-18 portioner

Låt er inte avskräckas av den långa beskrivningslistan.

Ingredienser

Tårtbotten

225 g smör

3 ägg

4½ dl socker

2 tsk vaniljsocker

5 msk kakao

3½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 dl kallt vatten

Fyllning

1½ dl vispgrädde

1 tsk florsocker

200 g färskost

250 g färska björnbär, eller andra bär

Citronkräm

4 äggulor

3 dl socker

3 citroner, pressad saft, rivet skal från 1 citron

Dekoration

2 dl vispgrädde

250 g färska björnbär, eller andra bär

1 kvist citronmeliss

1 tsk florsocker

Ugn 175º.
Dag 1: Smörj och mjöla en form, gärna med löstagbar kant, cirka 24 centimeter i diameter.
Smält smöret, ställ åt sidan och låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner vaniljsocker och kakao i äggsmeten. Vänd ner mjölet som blandats med bakpulvret. Blanda ner det smälta smöret i vattnet, tillsätt det till resten av smeten och rör till en jämn, ganska lös smet.
Häll smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen, cirka 50 minuter. Låt kakan kallna och vila över natten. Skär kakan i tre bottnar.
Dag 2: Vispa grädde och florsocker till fyllningen rätt hårt. Rör färskosten mjuk och blanda ner i grädden. Rensa och dela björnbären till fyllningen, rör ner dem i färskost- och gräddblandningen. Blanda så att bären bara blir lite lätt mosade.
Citronkräm: Lägg alla ingredienserna i en kastrull. Värm smeten långsamt på svag värme under omrörning tills den börjar tjockna. Ta av kastrullen från värmen, fortsätt vispa till en fast och krämig konsistens. Låt svalna helt.
Lägg ihop tårtan: Bred bärkrämen över en tårtbotten. Lägg på den andra och bred citronkräm över. Avsluta med den sista bottnen. Täck tårtan och ställ den kallt. Den blir godast om den får dra en halvtimma i kylskåp.
Ta fram tårtan strax innan den ska serveras. Bred vispad grädde överst och på sidorna. Dekorera med björnbär, citronmeliss och pudra florsocker över bären.