Blåbärsmuffins med cheesecakefyllning

De här är de godaste muffinsarna jag någonsin ätit! Hittade receptet på ett paket med frustna blåbär som jag köpte när jag bara tänkte göra blåbärsmuffins.

Ingredienser

Muffins

200 g frysta blåbär

50 g smör

1 dl mjölk

3 ägg

2 dl socker

4 dl vetemjöl

1 msk potatismjöl

2 tsk bakpulver

Cheesecakefyllning

1 ägg

½ msk lime- eller citronsaft (jag brukar skippa det dock)

½ tsk vaniljsocker

2 msk florsocker

200 g Philadelphiaost

Instruktioner

Börja med fyllningen. Vispa ägg, limesaft, vaniljsocker och florsocker pösigt. Tillsätt osten och vispa till en jämn smet.
Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en muffinsform eller ställ pappersformar på en plåt.
Smält smöret och häll i mjölken. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt vätskan. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör ner i smeten. Vänd försiktigt de frysta blåbären i potatismjöl.
Fyll i formarna till hälften med smet. Fördela blåbären och resten av smeten ovanpå. Grädda 5 min. Ta ut plåten och skeda på lite cheesecakefyllning på varje muffins.
Låt grädda ytterligare ca 15 min för stora och ca 7 min för små. Låt mufinsen svalna.