Rensa och böcklingen och ta bort skinnet.
Smörj en ugnsfst form eller använd en teflonform.
Klipp persiljan, skala och hacka löken i små bitar.
Stek svampen till den slutar fräsa. OBS den skall inte var allt för stark. Trattkantarell, kantarell eller liknande går bra.
Ta i lite mer fett om det ser torrt ut. Fräs löken till den blir mjuk och svampen är lagom stekt.
Häll i grädde och mjölk, hälften först, och crème fraiche.
Lägg i persiljan, resten av grädde, mjölk och låt det puttra ca 10 min, smaka av såsen. Salta och peppra, häll i vinet om det är för dålig syra i såsen.
Bred såsen över böcklingen på med osten.
Grädda i mitten av ugnen 175 grader tills det blir lagom färg på osten.
Servera gärna med potatismos.