Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervärme 37° häll det över jästen och rör tills jästen är löst. Tillsätt olja och salt.
Blanda ner det mesta av mjölet, spara 1 dl till utbakning och arbeta degen smidig tills den släpper bunkens kanter. Låt jäsa under bakduk ca 45 minuter.
Skär osten i mindre bitar och repa rosmarin.
Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Tryck eller kavla ut degen till en rektangel, 30 x 40 cm och lägg i en smord långpanna. Låt jäsa under bakduk ytterligare ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 200°. Häll av och torka aprikoserna och dela dem i halvor.
Tryck ner ost, aprikoser och rosmarin i degen och grädda mitt i ugnen 30-35 minuter.