Cajunbakad laxsida med guacamole och sötpotatis

Serverar: 6 portioner

Laxrätt i spännande het och söt tappning som för tankarna till amerikanska södern.

Ingredienser

1 kg laxfilé av mittbiten med skinnet kvar

1 kg sötpotatis

Olivolja

Salt

Flingsalt

Cajunblandning

1 ½ msk flingsalt

2 tsk rå-/rörsocker

1 krm kajennpeppar

½ tsk koriander

Guacamole

3 mogna avokador

1 lime

½ rödlök

2 vitlöksklyftor

2 tomater

½ dl hackad koriander

Tillbehör

Sallad

Börja med guacamolen. Dela, kärna ur och gröp ut köttet från avokadon. Lägg det i en skål och mosa grovt med en gaffel. Pressa över juicen från limen och blanda i den.
Skala och finhacka lök och vitlök. Dela, kärna ur och finhacka tomaterna. Blanda lök, vitlök, tomater och koriander med avokadon. Krydda med ¾ tsk salt. Låt stå svalt.
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla ingredienser till cajunblandningen i en skål. Gnid in köttsidan på laxen med det. Lägg den i en bakpappersklädd långpanna.
Skala och skär sötpotatisen i klyftor. Lägg dem runt om laxen. Ringla över 2 msk olja på sötpotatisen. Strö på 2 tsk flingsalt och blanda runt. Tillaga mitt i ugnen 20-25 minuter.
Servera med guacamolen och en sallad.