Cannelloni med kantareller och västerbottensost

Serverar: 6 portioner

God vegetarisk pastarätt med underbart krämig fyllning!

Ingredienser

250 g färska lasagneplattor

1 gul lök

3 morötter, 200g

200 g färska champinjoner

150 g kantareller

2 dl créme fraiche

2 msk konjak

2 msk färsk timjan eller 1 tsk torkad

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Fyllning

2 dl vispgrädde

3 dl riven västerbottensost

Garnering

Parmesan

Rostade pinjenötter

Färsk timjan

Servering

Sallad

Skala och hacka löken. Skala och riv morötterna, dela svampen i mindre bitar. Stek löken mjuk i lite smör, tillsätt morötter och svampen. Stek i ca 5 minuter. Vänd ner créme fraiche, konjak och kryddor. Dra åt sidan.
Koka upp vatten i en gryta. Förkoka varje lasagneplatta ½ minut. Ta upp med hålslev och lägg på ett par skedar svampröra och rulla ihop. Du hinner fylla en rulle medan du förväller nästa platta. Lägger du i alla plattorna i grytan på en gång så klibbar de ihop när de sedan väntar på att bli fyllda.
Lägg rullarna i en ugnsform. Vispa ihop grädde och riven västerbottensost och slå över rullarna. Gratinera i ugnen i 20 minuter. Strö över lite riven parmesan, rostade pinjenötter och färsk timjan.
Servera med en sallad.