Ceasarsallad med hälleflundra

Denna variant av Ceasarsallad fick se dagens ljus tack vare ett misstag i servisen, men det blev krogens populäraste rätt.

Ingredienser

800 g hälleflundra

Smör

1 dl pressad citronjuice

1 msk honung

1 tsk malen svartpeppar

Romanasallad

Rödlök

2 ägg

2 dl olivolja

Parmesan

1 msk hackad vitlök

1 msk rödvinsvinäger

1 sardell

Salt

Peppar

Koka äggen i 30 sekunder , knäck dem och mixa ihop med vitlök,vinäger och sardeller. Häll i oljan droppvis eller i en jämn och fin stråle under vispning tills det blir en krämig sås. Riv och Tillsätt parmesanosten och smaka av med salt och peppar.
Blanda i salladen, rödlöken och parmesanen i en stor bunke. slå i dressingen och blanda runt.
Värm upp citronjuicen i en kastrull och reducera, det vill säga koka ihop tills 1 matsked återstår, Tillsätt honung och svartpeppar. Tag av citronjuicen från plattan och pensla den på fiskens översida.
Hetta upp smör i en stekpanna och stek fisken, cirka 2-3 minuter på varje sida.
Servera med firren och ett gäng krutonger .