Riv mandelmassan och smula samman den med matfettet och vetemjöl. Tillsätt vatten och arbeta raskt ihop det till en deg.
Tryck ut degen i en pajform ca 24 cm i diameter. Ställ formen att vila kallt i ca 30 minuter. Grädda pajen mitt i ugnen 15-20 minuter, låt pajskalet kallna.
Dela chokladen i mindre bitar lägg dem i en skål tillsammans med matfettet. Ställ skålen över en kastrull med kokande vatten. Låt chokladen smälta. Ta bort skålen och vispa ner gulorna en i taget. Rör ner kaffet ett i taget. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner dem försiktigt i smeten. Häll chokladen i pajskalet och ställ pajen kallt.
Vispa grädden krossa daimen toppa pajen med grädde, strö över daimkrosset.