Chokladvåfflor med yoghurtglass och fruktsalsa.

Serverar: 6-8 portioner

En god efterrätt eller varför inte en god helg brunch?

Ingredienser

75 g smör

3 1/4 dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

3/4 dl kakao

1 tsk salt

½ dl socker

4 dl mjölk

3 äggulor

3 äggvitor

Yoghurtglass

6 äggulor

1 ½ dl socker

5 dl naturell yoghurt, 3%

1 msk honung

1 tsk citronskal

Fruktsalsa

½ galiamelon

1 mango

1 papaya, ananas eller banan

2 limefrukter

2 passionsfrukter

1/4 av en röd chili

1 ½ msk råsocker

1 msk finstrimlad mynta

Smält smöret och låt det svalna. Blanda mjöl, kakao, salt och hälften av sockret i en skål, tillsätt all mjölk lite i taget och blanda till en jämn smet. Skilj äggulorna från vitan och lägg vitorna åt sidan. Tillsätt gulorna och smöret i smeten och låt den svälla i rumstemperatur ca 3 timmar. Vispa äggvitorna och resterande socker till en styv maräng och vänd ner dem i smeten strax före gräddningen. Grädda i våffeljärn.
Yoghurtglass: Vispa äggulor och socker luftigt. Koka upp yoghurt, honung och citronskal. Vispa ner i smeten i äggskummet. Blanda ordentligt och häll tillbaka i kastrullen. Värm under ständig omrörning till 85 grader. Sila glassmeten i en bunke. Kyl snabbt i kallt vattenbad. Täck med plastfolie, ställ kallt över natten. Frys till glass i glassmaskin.
Fruktsalsa: Skala och kärna ur melonen, mango och papaya. Skär dem i 1 cm stora kuber. Dela och pressa limefrukten. Dela och kärna ur passionsfrukten. Finhacka den röda chilin. Blanda limejuice, passionsfruktkärnor, chili och råsocker till en lag. Häll lagen över frukten och blanda i mynta.
Servera nygräddade våfflor med yoghurtglass och fruktsalsa.