Dragon- och honungssill

Serverar: 4 portioner

Ingredienser

6 st urvattnade saltsillfiléer

Lag

½ dl ättiksprit (12%)

1 dl strösocker

1½ dl vatten

4 dragonstjälkar

5 vitpepparkorn

Sås

2 msk färskpressad citronsaft

2 msk hackad färsk dragon

1 äggula

1 struken msk flytande honung

1 msk stark svensk senap

1 tsk fransk senap

1 grön chilipepparfrukt (urkärnad och finstrimlad)

1 tsk fint rivet citronskal

½-1 tsk salt

1 dl rapsolja

Koka upp ingredienserna till lagen, låt koka tills sockret har smält. Drar av och låt kallna. Låt sillarn rinna av ordentligt, lägg ner den i en kruka eller djupt fat och slå den kalla lagen över. Ställ kallt ett dygn. Gör den slutliga såsen.
Sås: Rör ihop ovanstående ingredienserna förutom oljan. Rör sedan ner oljan i en tunn stråle, vispa kraftigt så oljan blandar sig ordentligt och det blir en len sås. Tag upp sillen ur lagen, låt den rinna av ordentligt och skär upp den i sneda bitar. Blanda bitarna med såsen och ställ svalt några timmar. Dekorera gärna med strimlad sommarlök och några kvistar färsk dragon.

4-6

15 min

6-8

40 min

Vi använder cookies för att ge dig en bättre upplevelse. Om cookies på Matklubben.