Duvsallad med russin, hasselnötter, brynt smör och vit balsamvinäger

Serverar: 4 portioner

Ingredienser

2 duvor, skogs eller blod, gärna små alt. ripa

2 msk rostade grovhackade hasselnötter

2 msk madeira

2 msk russin

50 g smör

3 msk vit balsamvinäger

blandad sallad t.ex. frissé, lollo rosso och ruccola

Instruktioner

Be din handlare bena ur fågeln i bröst och lårbitar. Blötlägg russinen i madeira i minst 1 timme. Stek duvan i matolja. Bröstet ska vara rosa och låret genomstekt. Salta och peppra. Bryn smöret i kastrull, tillsätt hasselnötter, russin och vinäger. Servera duvan på salladsbädd och dressa det hela med smör vinaigretten.