Elisabeths goda fisksuffle

Serverar: 4 portioner

Tid: 1 timme

Fisksuffle med Räksås

Ingredienser

Suffle

200 g kokt fisk .Torsk.Sej eller Kolja

2 msk smör

4 msk vetemjöl

2 dl vatten

2 dl mjölk

4 msk hummerfond

4 ägg

Salt

Peppar

Räksås

300 g skalade räkor

2 schalottenlökar

2 dl crème fraiche

2msk hummerfond

1 knippa dill

1 halv knippa gräslök

150 grader varm ugn.45 minuter Fräs ihop smör och mjöl och späd med mjölk.vatten och fond.Låt koka ihop några minuter. Tag av från värmen och rör ner äggulorna och den fint hackade fisken. Smaka av med salt och peppar. Häll smeten i en väl smord suffleform.Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner dem försiktigt i smeten.
Sås Hacka schalottenlöken fint och stek sen mjuk i smör. Blanda i creme fraiche.Rör i fond och finhackad dill och gräslök.Hetta upp blanda i de skalade räkorna.
Servera med vitt bröd och ett glas vitt vin till.