En annorlunda tjälknul (tjälknöl)

Serverar: 8 portioner

Gjorde denna dubbelmarinerade tjälknul till nyårsmiddagen. Superb tillsammans med briegratinerad potatis. Passar även utmärkt till buffébord.

Ingredienser

1,5 kg fruset kött, nöt eller älg

Marinad 1

1 l vatten

1 dl salt

1 tsk socker

2 msk soja

1 msk hoisinsås

2 msk olja

Marinad 2

½ dl vitvinsvinäger

½ dl vatten

2 dl olja

1 tsk salt

½ tsk grovmald svartpeppar

1-2 st pressade vitlöksklyftor

½ dl finhackad gräslök

Lägg det frusna köttet i en ugnssäker form och ställ i mitten av ugnen på 75 grader C. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet efter ca 2-3 h och låt stå i ugnen tills dess att temperaturen nått 65-80 C, beroende på hur genomlagat man vill ha köttet. Detta tar ca 10-12 h.
När köttet uppnått önskad temperatur ska det läggas i marinad 1 i minst 4 h.
Innan köttet läggs i marinad 2 ska det skivas upp i ca ½ cm tjocka skivor och läggas på ett fat med höga kanter eller en skål. Låt ligga i ytterligare minst 4 h och ös gärna marinad 2 över köttet några gånger under tiden.