Krossa kryddorna i mortel tillsammans med en del av saltet. Blanda i resten av saltet och sockret . Gnid in filén med kryddblandningen och lägg allt i en plastpåse, tillsätt ev. en msk gin om starkare enbärssmak önskas.
Låt ligga i kylskåp ca 2 dygn, vänd påsen några gånger.
Servera finskuren som förrätt med cornichons, körsbärstomat, sallad och kuvertbröd.
Det är enklare att skiva tunnt om man låter biten ligga någon timme i frysen
Kan läggas på förrättstallrik i förväg och stå i kyl till servering någon timme.
Om du inte har älgfilé kan du använda ren, nöt, rådjur eller hjortfilé.
OBS!!! Filén ska vara fryst minst 5 dygn före eller efter gravning.