Enchiladas med kikärter, quornfärs och champinjoner

Serverar: 4 portioner

Vegetariskt Texmex mums!

Ingredienser

2 rödlökar

2 vitlöksklyftor

1 röd chili

250 g champinjoner

2 msk olivolja

2 tsk spiskummin

500 g quornfärs

2 tsk paprikapulver

500 g krossade tomater

380 g kokta kikärter

Salt

Svartpeppar

8 tortillabröd, 320 g medium vete eller fiber

2 dl riven ost

Servering

Sallad

Salsa

Gräddfil

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och hacka lök och vitlök. Dela, kärna ur och strimla chilin. Dela champinjonerna i 4 delar. Hetta upp oljan och fräs lök, vitlök och spiskummin. Tillsätt quornfärsen och champinjonerna.
Stek några minuter under omrörning. Rör ner paprikapulver och tomaterna. Koka sakta ca 10 minuter. Häll av och skölj kikärterna. Tillsätt dem i grytan, koka upp och smaka av med salt och peppar.
Fyll tortillabröden med kikärtsröran och rulla ihop dem. Lägg dem i en ugnssäker form och strö över osten. Sätt formen mitt i ugnen ca 15 minuter.
Servera med sallad, salsa och gräddfil.