Enchiladas med spenat och tomatsås

Serverar: 2-4 portioner

Att servera med crème fraiche och en avokadosallad.

Ingredienser

1 msk olja

1 lök

100 g nötfärs eller lammfärs

1 tsk tacokryddor

300 g fryst hackad spenat

1 liten burk majs

Salt

Peppar

1 msk hackad koriander, valfritt

4 tortillas, 18 cm i diameter

2 1/2 dl tomatsås

50 g riven gruyèreost

Sätt ugnen på 200 grader.
Hacka löken och fräs den i oljan i ca 3 minuter. Tillsätt köttfärsen och bryn den. Tillsätt tacoskryddorna och spenaten. Låt spenaten tina på medelvärme, rör om då och då. Låt majsen rinna av och häll i den, liksom salt, peppar och eventuellt koriander. Låt det hela koka upp.
Bred därefter ut färsen på tortillabröden, rulla ihop dem och lägg dem i en smord, ugnseldfast form. Häll tomatsåsen runt om och strö över den rivna osten.
Låt stå i ugnen i 15-20 minuter.