Enchiladas med stark fyllning

Serverar: 4 portioner

En mexikansk allt-i-ett-rätt som alla kommer att älska! Njut av tortillas med en het köttfärsfyllning och en syrlig tomatsås.

Ingredienser

4 tomater , utkärnade och hackade

1 röd eller grön paprika , tärnad

2 rödlökar , hackade

3 msk rödvinsvinäger

500 g mager nötfärs

1 burk ( 100 g) hackad grön chili

4 tsk chilipulver

1 burk krossade tomater

8 tortillas av vete eller majs

1 dl gratängost

Flytande margarin till panna och form

Blanda de hackade tomaterna med paprikan, hälften av löken och all vinäger. Täck över med plastfolie och låt stå i 30 minuter.
Stek färsen i en fettsnål stekpanna på medelvärme. Rör om under tiden och stek tills färsen inte längre är rosafärgad, ca 10 minuter. Ta upp köttet med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Torka ur pannan.
Värm ugnen till 200 grader. Smörj stekpannan med flytande margarin och tillsätt resten av den hackade löken. Låt den steka mjuk på medelvärme i ca 3 minuter. Tillsätt den gröna chilin och chilipulvret. Fortsätt att steka i 2 minuter under omrörning. Lägg i köttfärsen och de krossade tomaterna. Koka samman i ca 15 minuter. Rör om då och då.
Smörj en ugnsfast fat med lite flytande margarin. Skeda upp fyllningen i mitten på varje tortilla, rulla ihop och lägg dem bredvid varandra i formen med skarvarna neråt. Ös över tomat- och vinägerblandningen och strö över gratängosten. Gratinera 10 minuter tills osten smält och fått vacker färg.