Ernsts marinerade och wokade kräftor med tre olika dippsåser

Underbart gott till kräftskivan på sommaren eller till den mindre festen eller minglet.

Ingredienser

Kräftmarinad

60 kokta kräftor

8 vitlöksklyftor

3 färska röda chilifrukter

4 lime

1 dl rapsolja

Flingsalt

Såsbas

10 ägg

6 dl rapsolja

1 dl olivolja

3 msk vit balsamico vinäger

Flingsalt

Peppar från kvarn

Saffranssås

Såsbas (se ovan)

2 paket saffran

Vitlöks- och citronsås

Såsbas (se ovan)

3 klyftor vitlök

2 tsk vit balsamicovinäger

1 citron

Ajva- och basilikasås

Såsbas (se ovan)

1 ½ msk Ajvar Relish

1 knippe basilika

Kräftmarinad: Lägg kräftorna i en stor skål eller hink. Finhacka vitlöken och chilifrukterna. Skiva limen och pressa dessa över kräftorna innan skivorna läggs i. Blanda i rapsoljan och smaksätt med flingsalt. Blanda allt noga och låt kräftorna stå i marinaden över natten. Woka sedan kräftorna i en stor panna över grillen/öppen eld alternativt ungstek i 225 grader i 10-15 min.
Såsbas: Separera äggulorna från äggvitan och lägg gulorna i en bunke. Häll i rapsoljan i en tunn stråle samtidigt som du vispar. Häll sedan i olivoljan på samma sätt. Tillsätt sedan den vita balsamivo vinägern och smaksätt med salt och peppar från kvarn. Blanda allt sammans väl. Såsbasen räcker till tre olika såser.
Saffransås: Blanda en tredjedel av såsbasen med två paket saffran och blanda väl. Låt sedan såsen stå i kylen innan servering.
Vitlöks- och citronsås: Finhacka vitlöken och mosa den tillsammans med flingsalt tills det blir en vitlöksmassa. Blanda vitlöksmassan med såsbasen. Smaksätt med vit balsamico vinäger och finhackat citronskal.
Ajvar- och basilikasås: Blanda såsbas med Ajvar Relish och smaksätt med finhackad basilika.
Tips! Gör gärna såserna dagen innan så de får stå och mogna och därmed ge bättre smak.