Exotisk böcklingröra

Serverar: 4 portioner

Många goda smaker som samsas och blir en väl avvägd helhet.

Ingredienser

250 g böckling

350 g mandelpotatis

5 msk crème fraiche

3 tsk flytande honung

2 msk finskuren gräslök

2 tsk finriven pepparrot

2 msk hackad koriander + till garnering

2 tsk finriven ingefära

2 tsk kapris

1 tsk dijonsenap

2 krm sambal oelek eller harissa

8 rädisor

4 skivor kavring

Smör

Salt

Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten, låt svalna. Rensa böcklingen fri från ben och skinn. Dela filéerna i bitar. Rör ihop crème fraiche, honung, gräslök, pepparrot, koriander, ingefära, kapris, senap och sambal oelek eller harissa. Vänd försiktigt ner fiskbitarna i röran så att de inte går sönder.
Skär rädisorna i tunna skivor. Skala och skär den kalla potatisen i skivor. Bred på smör på kavringsskivorna och fördela potatisen på dem. Toppa med böcklingröran och rädisor. Garnera med koriander.