Exotisk fruktpaj

Jättegod paj att servera efter maten eller till fikat.

Ingredienser

Pajdeg

3 msk kokos

3 dl vetemjöl

125 g smör

1-2 msk kallt vatten

Fyllníng

2 dl tärnad mango

2 dl frysta hallon

2 passionsfrukter

3 ägg

1 ½ dl strösocker

Rivet skal av 1 citron

1 dl crème fraiche

Krämig kokosmjölk. 200 ml, 18 % fett

Servering

Rostad kokos, Vaniljglass

Rosta kokosen i en torr och het stekpanna. Hacka ihop mjöl, kokos och smör till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Tryck ut degen i en stor pajform, ca 28 cm i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt vila i kylen minst 30 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen 10-15 minuter. Låt det svalna.
Fördela mango och hallon i skalet. Gröp ur passionsfrukterna jämnt över frukten. Vispa ihop ägg, socker, citronskal, crème fraiche och kokosmjölk. Häll smeten över frukten. Grädda pajen i nedere delen av ugnen tills fyllningen har stannat, ca 45 minuter, pass upp så att den inte bränns. Låt pajen kallna. Strö över lite kokos och servera med glass.