Fänkålsbröd med fyllning på bake off-vis

Serverar: 18-20 portioner

Perfekta buffébröd som du kan göra långt i förväg och bjuda nygräddade på buffén. Bröden förvarar du ogräddade i frysen, som hemmagjorda bake-off-bröd.

Ingredienser

50 g jäst

3 dl kall mjölk

3 msk rapsolja

2 msk flytande honung

1 msk stött fänkålsfrö

7-8 dl vetemjöl

1 tsk salt

Fyllning

1 fänkålsstånd

Smör

1 dl strimlad purjolök

250 g kesella

1 msk dijonsenap

2 dl riven ost

Pensla med

1 ägg

Stötta fänkålsfrön

Flingsalt

Instruktioner

Smula jästen i en bunke. Rör ut jästen i kall mjölk. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa under duk i ca 40 minuter.
Fyllning: Fintärna fänkålen, det ska bli ca 4 dl. Fräs den mjuk i smör. Blanda i strimlad purjolök mot slutet. Låt kallna. Blanda alla ingredienser till fyllningen.
Dela degen i två delar. Kavla ut varje del till en platta som mäter ca 30x40 cm. Bred fyllningen över degen och rulla ihop till en rulle. Skär varje rulle i 9-10 bitar. Lägg dem i mjölade bullformar. Låt jäsa under duk i ca 30 minuter. Ställ bullarna på små skärbrädor och frys in.
Gräddning av bullarna: Sätt ugnen på 225 grader.
Låt bullarna stå i rumstemperatur medan ugnen värms, 30-40 minuter. Ställ formarna på en plåt. Pensla med lätt uppvispat ägg och strö över lite stött fänkålsfrö och salt. Grädda mitt i ugnen i 12-14 minuter.