Ingredienser

1 kg lax med skinn men utan ben

0.75 dl salt

0.75 dl socker

1 tsk grovmalen svartpeppar

0.5 msk fänkålsfrön

0.5 msk krossade enbär

1 msk grovkrossade korianderfrön

Rivet skal av en citron

Rivet skal av en apelsin

1 litet finstrimlat fänkålshuvud

0.5 dl pernod

Parmesansås

2 dl creme fraiche

2 dl finriven parmesanost

2 tsk flytande honung

4-5 msk pernod

Saften av ½ lime