Färgrik pastasallad

Serverar: 4 portioner

Den här lätta och ljuvliga pastasalladen är en härlig rätt. Perfekt för sommarens luncher utomhus. 396 kcal/portion

Ingredienser

300 g pasta, t ex penne

1,5 dl lätt crème fraiche

2 msk röd pesto

2 msk olivolja

1 pressad vitlöksklyfta

1 stor rödlök, skuren i klyftor

1 skivad zucchini

250 g cocktailtomater

350 g kokt färsk grön sparris, halverad

1 finstrimlad stor röd paprika

Koka pastan i rikligt med vatten i en stor kastrull enligt paketets anvisningar, eller tills pastan är al dente. Låt pastan rinna av, spola under kallt vatten och lägg pastan i en skål. Blanda crème fraiche och pesto och ställ åt sidan.
Blanda olivolja och pressad vitlök i en stor skål. Blanda ner rödlök, skivad zucchini, cocktailtomater och sparris. Hetta upp en stor grillpanna på hög värme och bryn grönsakerna i omgångar, ca 2-3 minuter, vänd en gång.
Ta upp grönsakerna ur pannan och ställ åt sidan. Lägg paprikastrimlorna i ett lager i grillpannan och bryn 1-2 minuter tills de börjat mjukna och bli svarta på kanterna. Ta upp paprikan ur pannan. Lägg över alla grönsaker i skålen med pasta. Tillsätt pestodressingen och blanda väl. Ät pastasalladen genast ljummen eller ställ salladen en stund i kylen och ät den kall.