Färsk pasta med kryddig grönsakssås

Serverar: 4 portioner

Det är såsen som gör den här rätten. Den passar utmärkt till alla former av pasta och smakar även gott till ris. Servera med färsk-riven parmesanost.

Ingredienser

300 g färsk pasta

1 gul lök

200 g skivade djupfrysta champinjoner

1 msk neutral olja

1/2 aubergine

1 paprika

125 g djupfrysta ärter

2 msk ketjap manis (indonesisk soja)

1 vitlöksklyfta

2 msk röd vinäger

2 tsk strösocker

2 msk tomatpurè

Tabasco eller sambal oelek

1 dl vatten

Finhacka den gula löken. Fräs lök och skivade champinjoner i oljan. Tärna auberginen och paprikan. Rör ner i svampfräset.
Rör samman soja, vinäger, socker, tomatpurè och kryddor. Pressa ner vitlöken. Blanda i vattnet. Häll såsen över grönsakerna och låt allt puttra i 5 minuter.
Koka pastan enligt anvisningen på paketet.
Rör ner ärterna i såsen.
Servera genast med färskriven parmesanost.