Filé med smakrik sås

Serverar: 4 portioner

”Kreolskans gryta” har blivit en klassiker som alltid är lika uppskattad. Här fyller jag fläskfilén med kryddig chorizo och serverar till ”Kreolskans” smakrika sås. Klyftpotatis passar bra till.

Ingredienser

500 g fläskfilé

Smör till stekning

Flingsalt

Nymald peppar

100-150 g chorizo

Färska rosmarinkvistar

Sås

1 paprika, röd

Smör till stekning

1 msk vetemjöl

2 ½ dl mellangrädde

1 dl vatten

1 ½ msk kalvfond

1 tsk rosmarin

1 dl svarta oliver

1 dl cornichoner

1 dl syltlök

Instruktioner

Ugn 200 °
Putsa filén fri från senor och hinnor. Bryn filén runtom i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar.
Skär djupa skåror i köttet med cirka 1 centimeters mellanrum. Skiva chorizon tunt. Lägg ett par chorizoskivor och en rosmarinkvist i varje skåra. Lägg köttet i en smord ugnsfast form.
Stek köttet i mitten av ugnen cirka 20 minuter.
Sås: Strimla paprikan och fräs några minuter i smör.
Strö över mjölet och rör om. Tillsätt grädde, vatten, fond och rosmarin och koka upp. Blanda i oliver, cornichoner och syltlök i grytan. Koka på svag värme under lock cirka 5 minuter.
Lycka till!