Fond - Skaldjur

Serverar: 5-10 portioner

Ett alternativ till buljongtärning och dessutom utan tillsatsämnen...

Ingredienser

5 kg skal av hummer/havskräftor/räkor

2 morötter

1 palsternacka

1 persiljerot

1/2 rotselleri

2 gula lökar

4 klyftor vitlök

persiljestjälkar

4 - 6 hela vitpepparkorn

1 lagerblad

1 dl tomatpuré

1/2 dl konjak

1 dl vitt vin

Skala alla grönsakerna och skölj dem noga i kallt vatten.
Bryn allt i en stor gryta och tillsätt slutligen tomatpurén. Flambera med konjak.
Häll på fiskfond och vitt vin, så att det täcker. Du kan ev. tillsätta 1 liter mörk fond (den ger en bra grund).
Låt småkoka i ca 1 timme. Skumma (ta bort fett och skum).
Sila i en fin sil, så är fonden klar att användas.