Franska päronmuffins

Serverar: 9 portioner

Härligt kladdiga chokladmuffins med god fyllning av päron. Den där päronkonjaken är väldigt god att ha i varm choklad dessutom - ett tips inför stundande höstrusk kanske? Ur Allers 35/10.

Ingredienser

100 g smör eller margarin

2 ½ dl socker

2 ägg

3/4 dl kakao

1 ½ tsk vaniljsocker

1 krm salt

1 ½ dl vetemjöl

Fyllning

1 dl vatten

3 msk socker

2 msk päronkonjak

2 tsk nypressad citronsaft

1 droppe grön karamellfärg

2 päron

Garnering

½ dl pistaschkärnor

Instruktioner

Dag 1: Koka upp vatten och socker i en kastrull. Ta kastrullen från värmen och tillsätt konjak, citronsaft och karamellfärg. Skala och kärna ur päronen och skär i tunna klyftor. Häll över lagen och täck inläggningen. Ställ kallt att dra över natten.
Dag 2: Sätt ugnen på 175°. Smält matfettet. Ta från värmen och tillsätt socker och ägg. Rör smeten slät.
Skeda upp smeten i mellanstora muffinsformar så att de blir fyllda till hälften. Låt päronklyftorna droppa av och stick ned dem lätt i smeten. Grovhacka pistaschkärnorna och strö dem över päronklyftorna.
Grädda i mitten av ugnen 15-18 minuter. De får gärna vara litet kladdiga i mitten.