Frasig torskfilé med rostade jordärtskockor

Serverar: 4 portioner

Extra gott blir det med den picklade rödlöken och kaprismajon till!

Ingredienser

700 g jordärtskocka

500 g potatis

1 msk olivolja

1 tsk salt

4 bitar torskfilé, á 150 g

1 tsk salt

1 dl vetemjöl

1 ägg

2 dl panko (asiatiskt ströbröd)

Picklad rödlök

1 rödlök, i ringar

½ dl rödvinsvinäger

½ dl socker

1 dl vatten

Kaprismajonnäs

2 äggulor

1 tsk dijonsenap

3 msk kapris

3/4 dl olivolja

3/4 dl neutral olja

Servering

Eventuellt grön- eller svartkål som hastigt stekt i lite olivolja och flingsalt

Sätt ugnen på 225 grader.
Skala potatis och jordärtskockor. Dela på längden och vänd runt i olja på en plåt. Salta och rosta mitt i ugnen till fin färg, ca 30 minuter.
Picklad rödlök: Koka upp vinäger, socker och vatten. Lägg löken i en skål och häll över ättikslagen. Låt svalna alternativt kallna i kylen.
Kaprismajonnäs: Mixa äggulor, senap och kapris. Häll i oljan i en tunn stråle medan mixern är igång tills det blir en tjock majonnäs. Smaka av med salt.
Salta torsken. Doppa fisken i mjöl, lättvispat ägg och sist i pankoströbröd. Hetta upp en stekpanna och stek fisken i olja på medelhög värme i 2-4 minuter per sida till fin krispig yta.
Servera torsken med potatis, jordärtskockor, kaprismajonnäs, picklad rödlök och eventuellt stek grön- eller svartkål.