Friterad pilgrimsmussla med avokado- och mangosalsa

Serverar: 4 portioner

Servera ett extra lyxigt litet tilltugg till bubblet.

Ingredienser

4 pilgrimsmusslor (utan romsäck)

50 g vitt bröd, gärna gårdagens eller ströbröd

1 äggvita

Neutral olja till fritering. tex rapsolja

Avokado- och mangosalsa

½ mogen mango

½ avokado

½ dl hackad koriander

Saften av ½ lime

½ msk olivolja

Salt

Peppar

Tärna mango och avokado riktigt smått. Blanda med koriander, limesaft och olivolja och smaka av med salt och peppar. Ställ kallt så länge.
Mixa brödsmulorna fint om du inte använder ströbröd. Vispa äggvitan lätt. Doppa musslan i äggvitan och rulla den sedan i brödet, se till att den täcks ordentligt runtom.
Hetta upp oljan och fritera musslorna max 1 minut per sida, beroende på storlek. Låt rinna av på hushållspapper. Toppa med salsan och servera genast.