Serverar: 4 portioner
Jättegott!
Snitta purjolöken på längden, skölj ordentligt och strimla den. Skala och hacka löken. Fräs löken och purjon tillsammans med tärnat bacon i en stor stekpanna utan att purjon tar färg. Tillsätt ev olja. Tärna potatisen och rör ner den i lökfräset. Smaka av med salt och peppar. Vispa ihop 2 av äggen med crème fraichen. Rör ner resten av äggen. Häll äggsmeten i stekpannan, sänk värmen, lägg på ett lock och låt det hela stelna i ca 7 minuter gärna längre. Fördela osten över frittatan och låt den smälta, ca 5 minuter. Avsluta gärna med ett extra varv på svartpepparkvarnen och en nypa flingsalt tillsammans med grovhackad persilja över frittatan. Servera med en stor matig sallad och bröd.