Fryst hallon- och blåbärscheesecake

Serverar: 10-12 portioner

Frostigt och fasligt gott! Frozen cheesecake är ett fantastiskt bakverk. Passar suveränt att äta en varm sommardag!

Ingredienser

Botten

200 g digestivekex

90 g smör, smält

Hallon- och blåbärsfyllning

250 g ricotta

300 g färskost, t ex Philadelphia

3 dl vispgrädde

1½ dl socker

150 g hallon

150 g blåbär

Garnering

100 g hallon

100 g blåbär

Botten: krossa digestivekexen genom att lägg dem i en plastpåse och rulla en kavel över tills de har blivit ett fint mjöl. Blanda digestivemjölet med det smälta smöret. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 22-24 cm i diameter.
Hallon- och blåbärsfyllning: Vispa ihop ricotta, färskost, grädde och socker tills smeten börjar tjockna något. Häll smeten i formen med digestivebotten. Rör ihop bären så att de går sönder lite. Rör ner bären i formen med en slickepott. Ställ in formen i frysen i minst 6 timmar.
Garnering: Ta ut cheesecaken ca 30 minuter före servering. Blanda ihop bären så att de går sönder lite och häll över.